蘋果中含有的成分近年來備受矚目
也可以說是抗氧化物質的代表的「多酚」。
抗氧化物質能抑制引起身體免疫功能下降的活性氧的產生及其作用，去除活性氧本身。
蘋果多酚由各種各樣的多酚類構成，占整體一半以上的是“原花青素”。
關於“原花青素”的常見問題
“原花青素”是什麼？
蘋果中含有的多酚（總稱：蘋果多酚）的主要成分。
蘋果多酚由各種各樣的成分構成，約占6成的是“原花青素”。
※以根據美國農業部（USDA）所開發的抗氣化力評價ORAC法所得測試結果
“原花青素”與其他多酚相比有什麼特點？
是特別強的抗氧化力。
說到多酚，綠茶的“兒茶素”、紅酒等中含有的“白藜蘆醇”也廣為人知，但“原花青素”比它們的抗氧化力更為出色。
“原花青素”除了蘋果還有哪些食物含有？
根據美國農業部（USDA）的資料庫，含有“原花青素”的 代表性食物有可可豆、肉桂、黑豆、堅果等。
※根據美國農業部數據庫創建
國家農業和食品研究組織農產品功能成分數據庫
蘋果有很多品種，所有的蘋果都含有“原花青素”嗎？
蘋果所有品種都含有“原花青素”。
關於現在流通的主要蘋果，“富士”“王林”中含有較多的原花青素。
青蘋果含有更多的“原花青素”是真的嗎？
不會因為是青蘋果，所以“原花青素”會比較多。
蘋果的未熟果比成熟果含有更多的“原花青素”。成熟後變成紅色和黃色的品種在未熟果的時候都是綠色的，所以產生了“青蘋果=原花青素很多”的誤解。
“原花青素”可以加熱嗎？
“原花青素”對熱不太强。
加熱的話“原花青素”會减少。（但是，微波爐500W 1分鐘左右的話，“原花青素”幾乎不會减少。）
活用「原花青素」的抗氧化力的吃法？
- 因為怕熱，所以儘量生吃
- 因為體內沒有持續力，所以一天中分幾次吃。
- 習慣性地吃。
- 切好的蘋果接觸空氣變茶色（氧化）之前吃（或者為了不氧化，迅速用淡鹽水或檸檬水等處理）
一點解說
蘋果切面變茶色的原因是蘋果多酚的主要成分原花青素和其他多酚被氧化。結果是通過原花青素的氧化來保護其他果實成分的氧化。 也就是說，在切面變成茶色（氧化）的時候，原花青素使用了其抗氧化力的一部分。
因此，原花青素進入體內後，為了發揮抗氧化力，蘋果最好在被氧化前食用。
在身體中由於原花青素被氧化，可以期待防止體內的蛋白質和脂質等重要物質被氧化的作用。
蘋果多酚的大部分不是果肉，而是在果皮和果皮附近，這是真的嗎？
蘋果多酚的主要成分
“原花青素”不僅在果皮中，果肉中也含有豐富的成分。 不管是連皮還是沒有皮都可以攝取到。（蘋果中含有的多酚的一種“花青素”等則是在果肉中含量較少）
